Dino Segrè, também conhecido pelo pseudônimo Pitigrilli, escritor italiano do século passado, tem um aforismo: "Prefácio é aquilo que se escreve depois, se imprime primeiro, e não se lê nem antes nem depois". Eu acrescentaria: "Prefácio deve ser curto"; Segundo Pitigrilli, o leitor pode pular o prefácio e ir direto ao texto deste livro magnífico. Honrou-me o convite para prefaciar esta obra. Conheço as professoras Neuza e Maria do Carmo, desde meus tempos de atividade corno professor universitário. Trabalhando em pesquisa na área de nutrição experimental, tive oportunidade de conviver com ambas, mais estreitamente com Maria do Carmo, que fez seu doutorado em nosso laboratório sob a orientação da Professora Jacqueline Alvarez-Leite. Competência, 

SUMÁRIO

CAPÍTULO 1 Conceito e Histórico da Nutrição, 
CAPÍTULO 2 Digestão e Absorção no Trato Gastrintestinal, 
CAPÍTULO 3 Carboidratos, 
CAPÍTULO 4 Fibras Alimentares,
CAPÍTULO 5 Proteínas, 
CAPÍTULO 6 Lipídios,
CAPÍTULO 7 Metabolismo Energético, 
CAPÍTULO 8 Vitaminas,
CAPÍTULO 9 Minerais, 
CAPITULO 10 Água e Eletrólitos,
CAPÍTULO 11 Genômica Nutricional,
CAPITULO 12 Alimentos Funcionais,