Obra de referência para os profissionais da área da saúde, pois pode ser utilizada como um guia prático de consulta que traz todos os valores dos nutrientes a serem recomendados aos indivíduos, com a finalidade de direcioná-los a consumi-los de maneira correta.
Apresenta dados sobre a origem, a síntese animal/vegetal, a forma química, a digestão,
a absorção, a biodisponibilidade, o transporte, o metabolismo, o armazenamento e a excreção desses nutrientes, além de situações clínicas de deficiência, toxicidade, excesso, restrição, bem como a suplementação.
Conta com tabelas, ilustrações e esquemas em todos os capítulos. Escrito por profissionais da saúde renomados, o livro revisa e aprofunda o conhecimento sobre nutrientes na nutrição humana, trazendo de forma detalhada, para cada nutriente, a origem e a estrutura química, recomendações, fisiologia, fontes alimentares, situações clínicas e, por fim, discute a suplementação baseada em evidências científicas.
SUMÁRIO
Dedicatória ..........................................................................XIX
Apresentação .......................................................................XX
Prefácio ...............................................................................XXI
SEÇÃO I MACRONUTRIENTES
1. Proteína ................................................................... 1
2. Carboidratos ............................................................40
3. Lipídios ...............................................................144
4. Água ....................................................................201
SEÇÃO II MICRONUTRIENTES – VITAMINAS
5. Vitamina A .....................................................215
6. Vitamina D .....................................................229
7. Vitamina K ....................................................256
8. Vitamina E ...................................................270
9. Vitamina C ..................................................285
10. Tiamina – vitamina B1 .............................299
11. Riboflavina – vitamina B2 .......................315
12. Niacina – vitamina B3 .................................324
13. Ácido pantotênico – vitamina B5 ................334
14. Vitamina B6 ...................................................345
15. Biotina – vitamina B7 .....................................358
16. Folato – vitamina B9 ................................372
17. Cobalamina – vitamina B12 ...........................389
18. Colina ..............................................................413
SEÇÃO III MICRONUTRIENTES – MINERAIS
19. Zinco ..........................................................433
20. Cobre .........................................................449
21. Iodo ...............................................................466
22. Manganês .......................................................492
23. Flúor ............................................................508
24. Ferro ...........................................................520
25. Selênio .........................................................535
26. Cromo ......................................................557
27. Fósforo ........................................................574
28. Magnésio ......................................................586
29. Cálcio ............................................................599
SEÇÃO IV ELEMENTOS-TRAÇO
30. Elementos-traço ..........................................623
SEÇÃO V ELETRÓLITOS
31. Eletrólitos .....................................................653
Índice remissivo ...............................................676
