A área do conhecimento da Ciência da Nutrição é bastante ampla, multidisciplinar e interprofissional. Dessa forma, seu estudo demanda fundamentos sólidos em bioquímica e fisiologia, e que constituem apenas parte dos conhecimentos apresentados no livro Bases bioquímicas e fisiológicas da nutrição: nas diferentes fases da vida, na saúde e na doença. Assim, este se dirige àqueles interessados em obter, em uma única obra, material que contemple não somente aspectos básicos e informações científicas clássicas, como também as descobertas mais recentes da Ciência da Nutrição. O livro é composto por 51 capítulos, distribuídos em 4 partes: • Macronutrientes, produção de energia, fibra alimentar e equilíbrio hidroeletrolítico e acidobásico • Micronutrientes e compostos bioativos de alimentos • Nutrição nas diferentes fases da vida • Nutrição na saúde e na doença Cada um dos capítulos foi cuidadosamente elaborado para atender às necessidades de estudantes de graduação e de pós-graduação nas áreas da Bioquímica e da Fisiologia da Nutrição. Esperamos que o esforço dos renomados autores que contribuíram para esta obra se reverta em conhecimento, interesse e amor àqueles que se dedicam a essa ciência de tamanha importância que é a Nutrição. Sumário resumido: Proteínas; Carboidratos; Lipídios; Produção de energia; Fibra alimentar; Água, eletrólitos e equilíbrio acidobásico; Cálcio; Fósforo; Magnésio; Ferro; Zinco; Cobre; Iodo; Selênio; Manganês; Cromo; Elementos-traço; Vitamina A; Vitamina D; Vitamina K; Vitamina E; Vitamina C; Vitamina B1 (Tiamina); Vitamina B2 (Riboflavina); Vitamina B6; Vitamina B12; Ácido fólico; Niacina; Ácido pantotênico; entre outros.