Este livro está organizado em uma ordem sequencial que favorece uma melhor compreensão, à medida que os temas mais complexos vão sendo introduzidos. O conteúdo desta edição mantém os leitores bem-informados acerca das últimas descobertas em nutrição esportiva:
• Diretrizes nutricionais atualizadas.
• Bioquímica do exercício, assim como a discussão de vias metabólicas, energia aos músculos e execução de trabalho físico.
• Nutrição personalizada, que ajuda os leitores a evoluírem da teoria para a prática, ao conhecerem melhor o modo como customizar a nutrição com base nas necessidades e no histórico de cada indivíduo.
• Adição de diretrizes práticas para ingestão de carboidrato destinadas a atletas de diversos esportes.
• Informações atualizadas sobre o metabolismo da proteína e recomendações sobre o tipo, a quantidade e o momento da ingestão de proteínas para maximização da adaptação ao treino.
• Avanços do campo da biologia molecular, que explicam como as adaptações ao treino com exercício são influenciadas pela nutrição.
• Cobertura expandida do campo da imunonutrição, que está em rápido desenvolvimento.
Esta 3ª edição apresenta os princípios e fundamentos essenciais de diretrizes nutricionais para atletas. Adotando uma base fisiológica, o livro mostra uma visão aprofundada sobre a ciência por trás da nutrição esportiva. Os leitores irão adquirir uma compreensão acerca da nutrição e sua relação com o esporte, bem como de sua influência no desempenho, no treino e na recuperação.

SUMÁRIO

Capítulo 1 Nutrientes e ingestões recomendadas. . . . . . . . . . . 1
Capítulo 2 Alimentação saudável. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 29
Capítulo 3 Fontes de combustível para o músculo e metabolismo do exercício.. . . . . . . . . .52
Capítulo 4 Energia. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .87
Capítulo 5 Esvaziamento gástrico, digestão e absorção. . . . . . . 106
Capítulo 6 Carboidrato. . . . . . . . . . . . . .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 129
Capítulo 7 Gordura . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. . . . . . . . . . . . . . . . . 160
Capítulo 8 Proteína e aminoácidos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 182
Capítulo 9 Requerimentos de água e balanço hídrico. . . . . . . . 214
Capítulo 10 Vitaminas e minerais. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 240
Capítulo 11 Suplementos nutricionais. . . . .. . . . . . . . . . . . . . . . 276
Capítulo 12 Nutrição e adaptações do treino. . . . . . . . . . . . . . . . . . 321
Capítulo 13 Nutrição e função imune em atletas . . . . . . . . . . . . 343
Capítulo 14 Composição corporal . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 389
Capítulo 15 Controle do peso. . . . . . . . . . . .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . 405
Capítulo 16 Transtornos alimentares em atletas.. . . . . . . . . . . . 430
Capítulo 17 Nutrição personalizada. . . .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . 444
Apêndice A Conceitos-chave em bioquímica relevantes para a nutrição esportiva . . . . . . 470
Apêndice B Tabelas de conversão de unidades. . . . . . .. . . . . . . 491
Apêndice C Ingestão diária recomendada para a América do Norte. . . . . . . . . . . . . . . . . . 494
Apêndice D Valores de referência de ingestão de nutrientes para o Reino Unido. . . . . . . . 499
Apêndice E Ingestões dietéticas recomendadas para Austrália e Nova Zelândia. . . . . . . . 502
Glossário . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 503
Referências bibliográficas. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 521
Índice remissivo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 551