Coordenadoras referências na área de nutrição;
* Nova edição com cinco capítulos novos: “Anemias”; “Doença
celíaca e outros distúrbios associados ao glúten”; “Nutrição e doenças inflamatórias intestinais”; “Intolerância à lactose”; e “Nutrição e microbiota intestinal”.
* Reúne em obra única material que contempla aspectos básicos e informações científicas clássicas, além das descobertas recentes da Nutrição.
A área do conhecimento da Ciência da Nutrição é bastante ampla, multidisciplinar e interprofissional. Bases bioquímicas e fisiológicas da nutrição: nas diferentes fases da vida, na saúde e na doença se dirige aos interessados em obter, em uma única obra, material que contemple não somente aspectos básicos e informações científicas clássicas, como também as descobertas mais recentes da Nutrição.

Nessa 2ª edição, toda a obra foi minuciosamente revisada, trazendo
o que há de mais novo na área. Além disso, foram adicionados cinco
capítulos, em razão do cenário científico atual: “Anemias”; “Doença
celíaca e outros distúrbios associados ao glúten”; ”Nutrição e doenças inflamatórias intestinais”; ”Intolerância à lactose”; e “Nutrição e microbiota intestinal”.

O livro está dividido em 4 partes:
• Macronutrientes, produção de energia, fibra alimentar e equilíbrio
hidroeletrolítico e acidobásico
• Micronutrientes e compostos bioativos de alimentos
• Nutrição nas diferentes fases da vida
• Nutrição na saúde e na doença
Cada um dos capítulos foi cuidadosamente elaborado para atender às necessidades de estudantes de graduação, de pós-graduação e de profissionais nas áreas da Bioquímica e da Fisiologia da Nutrição.
Trata-se, portanto, de obra de referência para a área, de importância
ímpar para a literatura científica do Brasil.Prefácio à 2ª edição.................................................................................XXXI
Prefácio da 1ª edição....................................................XXXIII
Apresentação à 2ª edição............................................XXXV
Apresentação da 1ª edição................................................XXXVII
PARTE 1: Macronutrientes, produção de energia, fibra alimentar e
equilíbrio hidroeletrolítico e acidobásico
1. Proteínas ......................................................................3
2. Carboidratos...................................................................44
3. Lipídios..............................................................................75
4. Produção de energia......................................................106
5. Fibra alimentar....................................................................132
6. Água, eletrólitos e equilíbrio acidobásico..............................152
PARTE 2: Micronutrientes e compostos bioativos de alimentos
7. Cálcio...............................................................................175
8. Fósforo..........................................................................197
9. Magnésio........................................................................215
10. Ferro.............................................................................231
11. Zinco..........................................................................252
12. Cobre...........................................................................271
13. Iodo............................................................................288
14. Selênio......................................................................298
15. Manganês...............................................................323
16. Cromo.........................................................................342
17. Elementos-traço........................................................356
18. Vitamina A...............................................................392
19. Vitamina D.............................................................413
20. Vitamina K......................................................431
21. Vitamina E...............................................................444
22. Vitamina C...................................................................456
23. Vitamina B1..............................................................477
24. Vitamina B2 ............................................................486
25. Vitamina B6..............................................................494
26. Vitamina B12.............................................................515
27. Ácido fólico..............................................................526
28. Niacina.....................................................................541
29. Ácido pantotênico.....................................................557
30. Colina......................................................................570
31. Biotina............................................................................584
32. Compostos bioativos de alimentos..........................606
PARTE 3: Nutrição nas diferentes fases da vida
33. Subnutrição e repercussões na saúde..........................639
34. Alimentação nos primeiros anos de vida.......................666
35. Alimentação na adolescência...................................704
36. Alimentação na gestação e na lactação.....................743
37. Alimentação do adulto...............................................782
38. Alimentação do idoso................................................810
PARTE 4: Nutrição na saúde e na doença
39. Nutrição e sistema imune.........................................843
40. Genômica nutricional................................................880
41. Bioquímica da nutrição em esportes........................906
42. Nutrição e estética...................................................945
43. Nutrição e microbiota intestinal.....................................966
44. Intolerância à lactose.............................................1006
45. Doença celíaca e outros distúrbios associados ao glúten......1018
46. Nutrição e doenças inflamatórias intestinais..............1046
47. Alergia alimentar.......................................................1066
48. Doenças cardiovasculares..............................................1078
49. Obesidade – bases bioquímicas e moleculares................1120
50. Aspectos bioquímicos e nutricionais do diabetes melito.........1151
51. Aspectos bioquímicos e moleculares do câncer.....................1186
52. Nutrição e doenças ósseas e reumáticas.....................1206
53. Nutrição e doença renal crônica...............................1279
54. Nutrição e doenças da tireoide.................................1298
55. Anemias...................................................................1328
56. Doenças neurológicas – aspectos bioquímicos, fisiológicos e
nutricionais..............................................................1346
Índice remissivo.....................................................................1371