O livro Imunologia Aplicada à Nutrição conta com a organização de duas profissionais habilitadas, que conjugam a experiência em ambiente universitário à prática da Nutrição. A Profa. Dra. Mariana Grancieri é graduada em Nutrição e realiza pesquisas voltadas principalmente às áreas de alimentos funcionais, sistema imune, prebióticos, inflamação e doenças crônicas não transmissíveis, com experiência nacional (Universidades Federais de Viçosa e do Espírito Santo) e internacional (Universidade de Illinois), o que demonstra sua capacidade e foco no tema principal do livro. A Profa. Dra. Hércia Stampini Duarte Martino possui graduação em Nutrição, com experiência em orientação e pesquisa em universidades nacionais (Universidade Federal de Viçosa) e internacionais (Universidades de Purdue, Texas A&M International e Cornell, nos EUA). Sua experiência em compostos bioativos, minerais e microbiota intestinal a torna grande estudiosa nos temas abordados neste livro. Como consequência do seu prestígio e experiência, as organizadoras contaram com um time de pesquisadores de excelência, que nos brinda com suas experiências e opiniões em Nutrição, alimentos e sistema imunológico.

SUMÁRIO

Cap. 1 Funcionamento do Sistema Imune Humano: da Fagocitose Memória Imunológica
Cap. 2 Produção de Anticorpos
Cap. 3 Papel das Vitaminas Lipossolúveis no Sistema Imune
Cap. 4 Papel das Vitaminas Hidrossolúveis no Sistema Imune
Cap. 5 Papel dos Minerais no Sistema Imune Costa
Cap. 6 Efeito dos Carboidratos e Açúcares no Sistema Imune
Cap. 7 Proteínas, Peptídios Bioativos e Aminoácidos no Sistema Imune
Cap. 8 Efeitos dos Lipídios no Sistema Imune  
Cap. 9 Compostos Bioativos na Função Imunológica
Cap. 10 Efeito do Leite e seus Derivados no Sistema Imune
Cap. 11 Glúten: Alimentação, Nutrição e Sistema Imune
Cap. 12 Adoçantes na Modulação do Sistema Imune
Cap. 13 Efeito de Frutas e Vegetais no Sistema Imune
Cap. 14 Prebibticos, Probiéticos e Simbióticos no Sistema Imune
Cap. 15 Efeito do Consumo de Oleaginosas e Sementes no Sistema Imune
Cap. 16 Temperos, Ervas e Especiarias no Sistema Imunológico
Cap. 17 Dietas da Moda e suas Implicações no Sistema Imune  
Cap. 18 Alimentos Ultraprocessados: Consequências para o Sistema Imune
Cap. 19 Alimentação e Sistema Imune nas Doenças Cardiovasculares
Cap. 20 Nutrientes e Compostos Bioativos dos Alimentos na Inflamação da Obesidade  
Cap. 21 Nutrientes, Compostos Bioativos e Sistema Imune no Diabetes Melito Tipo 2 
Cap. 22 Pigmentos Naturais e Fibras Alimentares no Sistema Imunológico contra o Câncer  
Cap. 23 Nutrientes e Compostos Bioativos no Fortalecimento do Sistema Imune Contra à Inflamação e a Osteoporose  
Cap. 24 Papel dos Nutrientes no Enfrentamento de Infecções
Cap. 25 Modulação da Resposta Imune por Nutrientes e Bioativos Visando ao Controle das Patologias Autoimunes  
Cap. 26 Princípios Terapêuticos dos Produtos Naturais e sua Aplicação nas Diferentes Patologias Associadas ao Sistema Respiratório
Cap. 27 Nutrientes e Compostos Bioativos no Fortalecimento do Sistema Imune no Envelhecimento
Cap. 28 Papel da Nutrição e Atividade Física no Imunometabolismo
Índice