A obra Manual de Segurança Alimentar – Boas Práticas para os Serviços de Alimentação chega a sua 3eordf; edição com o objetivo de atualizar o conteúdo e harmonizá-lo com as exigeecirc;ncias da legislação atual, além de oferecer ao leitor uma experieecirc;ncia mais completa e um contato mais próximo com as exigeecirc;ncias da legislação.A principal refereecirc;ncia utilizada para elaboração desta nova edição continua sendo a Resolução da Diretoria Colegiada (RDC) neordm; 216, publicada pela Ageecirc;ncia Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa) em 15 de setembro de 2004. A RDC neordm; 216/2004 é o principal balizador no tocante às boas práticas para serviços de alimentação em nível federal. Em adição à RDC no 216/2004, serviram também de parâmetros outras legislações federais, estaduais e municipais, que visam complementar os requisitos contidos na Resolução da Anvisa, com refereecirc;ncias mais específicas, quando estas se fazem necessárias.Ao longo desta obra, foram abordados detalhadamente cada requisito de boas práticas aplicáveis aos serviços de alimentação e as diretrizes a serem consideradas para a adequada implantação de todas as exigeecirc;ncias legais.
