A Técnica Dietética visa oferecer a cada indivíduo o que ele precisa para a manutenção da saúde, levando em consideração os aspectos de composição química dos alimentos, as modificações que sofrem para serem assimilados e aproveitados pelo organismo, sem perder de vista, porém, os aspectos criteriosos de seleção econômica e a preservação das propriedades nutritivas do material alimentar utilizado.
LIESELOTTE HOESCHL ORNELLAS é sem contestação uma das maiores nutricionistas vivas do Brasil.
A 8ª. edição foi amplamente atualizada e sem dúvida é a mais atualizada no mercado. O formato do livro também foi mudado.


Além da Professora Lieselotte Hoeschl Ornellas, também participa desta edição Profª. Schizuko Kajishima, Professora Adjunta da Universidade Federal Fluminense RJ; e Professora Marta Regina Verruma-Bernardi, Professora Adjunta da Universidade Federal de São Carlos SP.


Sumário:


Técnica Dietética

Alimentos

Condições Higiênico-Sanitárias e Conservação

Racionalização do Trabalho na Cozinha

Preparo do Alimento na Cozinha e/ou Laboratório

Dietético

Densidade dos Alimentos

Leite

Ovo

Carnes

Leguminosas

Cereais

Hortaliças

Frutas

Gorduras e Óleos

Açúcares e Açucarados

Infusos e Bebidas

Condimentos

Caldos, Molhos e Sopas

Planejamento de Cardápios